Tips & How To, Ζύμες, Ιδέες για μπουφέ, Ορεκτικά/Συνοδευτικά, Συνταγές

Κρεατόπιτα με χειροποίητο εύκολο φύλλο

24 Φεβρουαρίου 2017
minced meat pie 1

Αυτή την ανάρτηση ονειρεύομαι να την κάνω από τότε που ξεκίνησα αυτό το blog. Όλο έλεγα ότι δεν είμαι έτοιμη. Ήθελα να είναι όσο πιο πλήρης γίνεται. Πλήρης, όχι μόνο τεχνικά, αλλά να μπορεί να μεταφέρει όλα αυτά που συμβολίζει αυτή η κρεατόπιτα για μένα. Όλα αυτά που συμβολίζει αυτό το blog για μένα. Food that makes me happy… Νομίζω ότι τώρα πια είμαι έτοιμη.

minced meat pie 2

Αυτός ο διαγωνισμός με έβαλε στην πρίζα. Πέρυσι όχι τόσο, φέτος όμως πραγματικά με έβαλε στην πρίζα. Και τώρα που το διαγωνιστικό κομμάτι τελειώνει, παρά την ατελείωτη κούραση που νιώθω, παρά το γεγονός ότι το τελευταίο διάστημα η κουζίνα μου θύμιζε συνεχώς βομβαρδισμένο τοπίο, η τραπεζαρία μου στολισμένη επί μονίμου βάσεως με όλων των ειδών τα υπέροχα σερβίτσια, μαχαιροπίρουνα, εργαλεία του ΙΚΕΑ, κι εγώ η ίδια να σέρνομαι κάθε βράδυ από το ξενύχτι και την κούραση, νιώθω πολύ ικανοποιημένη που κατάφερα να ολοκληρώσω δέκα αναρτήσεις, μαζί με τη σημερινή, συνοψίζοντας μαγειρικά και φωτογραφικά, αυτό που για μένα θα πει Family Cooking, διασκεδάζοντας μάλιστα πάρα πολύ σε όλη τη διάρκεια.

minced meat pie 3

Family cooking λοιπόν για μένα είναι…

Το φαγητό που γρήγορα, αλλά ποτέ πρόχειρα ετοιμάζει μια εργαζόμενη μαμά, και θέλει να είναι νόστιμο και θρεπτικό, όπως τα φιλέτα σολομού με κρούστα μυρωδικών στο φούρνο, ή αυτή η εθιστική one-pot μακαρονάδα με κοτόπουλο, καραμελωμένο κρεμμύδι, μανιτάρια και γραβιέρα.

Το πάντα λίγο καλύτερο κυριακάτικο τραπέζι που, είτε ετοιμάζεται εύκολα με έναν καλό προγραμματισμό, όπως η κλασική Shepherd’s pie, είτε μαγειρεύεται παρέα με τους καλεσμένους, σαν ένα πάρτυ μαγειρικής, όπως τα μίνι ρολάκια κιμά τυλιγμένα με μπέικον και οι πατατούλες hasselback.

Family cooking όμως εξίσου είναι…

Ένα σπέσιαλ πρωινό σαββατοκύριακου, που μπορεί να είναι τόσο εύκολο, όσο και εντυπωσιακό, με μια πουτίγκα με cinnamon rolls και σάλτσα βανίλιας, ένα υγιεινό χειμωνιάτικο smoothie με σαγκουΐνι και ρόδι, που ετοιμάζει η μαμά για να φροντίσει την υγεία όλης της οικογένειας, αλλά και ένα αμαρτωλό cheesecake με lemon curd, που ετοιμάζει η μαμά για να κολάσει όλη την οικογένεια.

Και φυσικά οι δυο αγαπημένες κατηγορίες οικογενειακών γλυκών σνακ, τα κέικ και τα μπισκότα. Ένα απίστευτα σοκολατένιο κέικ, μαζί με ένα χειροποίητο ρόφημα σοκολάτας, αλλά και λαχταριστά cookies με ταχίνι και σοκολάτα που ετοίμασαν τα ίδια τα παιδιά που τα απόλαυσαν, αφού, family cooking χωρίς παιδάκια που θα παίξουν στην κουζίνα, δεν γίνεται.

minced meat pie 4

Και ερχόμαστε στο σήμερα, και στην τελευταία ανάρτηση στο πλαίσιο των φετινών Food Blog Awards

Γιατί αυτή είναι η πιο σημαντική για μένα συνταγή, και γιατί συμβολίζει λίγο παραπάνω από όλες τις άλλες το family cooking; Γιατί αυτή είναι η πιο παραδοσιακή οικογενειακή μας συνταγή, η πιο αγαπημένη πίτα από όλες τις αγαπημένες πίτες.

Αυτή που η γιαγιά Σύλβα έφτιαχνε κάθε Πρωτοχρονιά και μοίραζε ταψιά σε όλη την οικογένεια. Αυτή που συνέχισε και συνεχίζει να φτιάχνει η μαμά Ερατώ κάθε Πρωτοχρονιά και μοιράζει ταψιά σε όλη την οικογένεια. Αυτή που η ίδια η γιαγιά Σύλβα μου έμαθε να ανοίγω φύλλο, με αυτόν τον τόσο εύκολο τρόπο, αυτή που για μένα συμβολίζει αυτόν τον σχεδόν μυστικιστικό δεσμό ανάμεσα στις γυναίκες της οικογένειας μου, τη μαγειρική, και την λαχτάρα τους να κρατάνε τόσο ζωντανές τις οικογενειακές παραδόσεις.

Εννοείται πως για τη σημερινή παρουσίαση της κρεατόπιτας ζήτησα τη βοήθεια της Ερατούλας, όχι τόσο γιατί δεν θα μπορούσα να τα καταφέρω μόνη μου (είπαμε, η γιαγιά μου έμαθε πολλά!), αλλά κυρίως γιατί ήθελα να κάνουμε όλη τη διαδικασία παρέα. Άλλωστε, μαγείρεψα με παιδάκια, μαγείρεψα με φίλους, ήταν ποτέ δυνατόν να μη μαγειρέψω μία συνταγή μαζί με τη μαμά μου; Χρειαζόμουν άλλωστε και το κατάλληλο μοντέλο…

minced meat pie 5

Αυτή η πίτα βέβαια, προκαλεί δάκρυα συγκίνησης, όχι μόνο λόγω της ιστορίας και των συμβολισμών της, αλλά κυρίως λόγω της γεύσης της. Το τραγανό, αλλά ντελικάτο φύλλο που θυμίζει σφολιάτα, αλλά και πάλι όχι, και αυτή η γέμιση, η τόσο πληθωρική, όσο πληθωρική ήταν η γιαγιά μου σε όλα της (μαγειρική, εμφάνιση, συναισθήματα), δημιουργούν ένα σύνολο που όμοιό του δεν έχει. Δεν έχει σας λέω, και αλήθεια πρέπει να με πιστέψετε.

Έχει φυσικά και τα μυστικά στην εκτέλεσή της. Τέσσερα φύλλα όλα κι όλα. Τέσσερα. Όχι, η γιαγιά μου δεν έφτιαχνε ποτέ πίτες με χωριάτικο, λεπτό φύλλο, με 1800 φύλλα πάνω κάτω. Τέσσερα φύλλα, που ανοίγουν και βουτυρώνονται, και διπλώνουν με τέτοιο τρόπο, ώστε το κάθε ένα από αυτά να είναι στην πραγματικότητα εννιά φύλλα. Μην ανησυχείτε, σας έχω πολύ αναλυτικές οδηγίες και φωτογραφίες παρακάτω (με το μοντέλο που λέγαμε πιο πριν…).

Και η γέμιση; Κιμάς, πράσα και το αγαπημένο κίτρινο τυρί της γιαγιάς. Ναι, αν έχετε διαβάσει αντίστοιχες παλιότερες συνταγές της Σύλβας, ξέρετε ότι δεν είναι κάποιο παραδοσιακό ελληνικό τυρί, αλλά είναι ένα άκρως παραδοσιακό ρεγγάτο. Γιατί όπως έχουμε ξαναπεί, δεν μιλάμε για κάποια παραδοσιακή γιαγιά.

minced meat pie 6

Με αυτή λοιπόν τη συνταγή ολοκληρώνεται για μένα ο κύκλος των Food Blog Awards, του διαγωνισμού που διοργάνωσε για δεύτερη συνεχή χρονιά το περιοδικό ΒΗΜΑGourmet, και το my blissfood διαγωνίστηκε στην κατηγορία Best Family Cooking με χορηγό τα καταστήματα ΙΚΕΑ.

Για πολύ λίγες μέρες ακόμα μπορείτε να ψηφίζετε τους/τις αγαπημένους/ες σας food bloggers, και θα με κάνετε τόσο, μα τόσο χαρούμενη, αν με ψηφίσετε εδώ, με τρία απλά βηματάκια.

Ακολουθεί η εκτέλεση της συνταγής βήμα-βήμα, ελπίζω πραγματικά να καταλάβετε πόσο εύκολη και λαχταριστή είναι, και να τη δοκιμάσετε!

minced meat pie 7

Ξεκινάμε με το ζυμάρι. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το νερό, το ξύδι, το λάδι και το αλάτι.

minced meat pie 8

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας ενδιαμέσως. Αναλόγως με τη μάρκα, μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι. Θέλουμε να έχουμε μία ζύμη μαλακή, η οποία ίσα που θα ξεκολλάει από τα χέρια.

minced meat pie 9

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα στο ψυγείο, έτσι ώστε να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη και να ανοίγει πολύ εύκολα το φύλλο.

minced meat pie 19

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεματίζουμε τα πράσα, και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά, μέχρι αυτός να καβουρδιστεί καλά.

minced meat pie 20

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τα πράσα, τα αβγά (τα οποία έχουμε χτυπήσει για λίγο) και το ρεγγάτο. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

minced meat pie 10

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο, και με ένα μαχαίρι το χωρίζουμε στα 4 και…

minced meat pie 11

…πλάθουμε 4 μπαλάκια.

minced meat pie 12

Ρίχνουμε νισεστέ στον πάγκο και ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι σε φύλλο με τον πλάστη.

minced meat pie 13

Αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια του φύλλου με λιωμένο βούτυρο.

minced meat pie 14

Διπλώνουμε το φύλλο από την μία μεριά κατά τα 2/3, και αλείφουμε τη διπλωμένη επιφάνεια με βούτυρο. Φέρνουμε από πάνω το άλλο 1/3 να διπλώσει, έτσι ώστε να έχουμε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο. Αλείφουμε τη διπλωμένη επιφάνεια με βούτυρο.

minced meat pie 15

Διπλώνουμε τώρα κατά μήκος, πάλι στα 3, πρώτα από τη μία μεριά κατά τα 2/3 και…

minced meat pie 16

…αλείφουμε τη διπλωμένη επιφάνεια με βούτυρο.

minced meat pie 17

Τελειώνουμε φέρνοντας την αντίθετη πλευρά από πάνω, και έχουμε ένα πακετάκι, το οποίο πιέζουμε περιμετρικά με τα δάχτυλά μας να κλείσει καλά, πασπαλίζουμε με νισεστέ και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.

minced meat pie 18

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει το βούτυρο. Μόλις δούμε ότι το πρώτο πακετάκι έχει κρυώσει καλά, απλώνουμε λίγο νισεστέ στον πάγκο μας και το ανοίγουμε σε φύλλο.

minced meat pie 21

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και, με τη βοήθεια του πλάστη, τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί.

minced meat pie 23

Λαδώνουμε καλά το φύλλο.

minced meat pie 22

Ανοίγουμε και απλώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.

minced meat pie 24

Ρίχνουμε πάνω από το δεύτερο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο.

minced meat pie 25

Λαδώνουμε καλά το τρίτο φύλλο και τοποθετούμε από πάνω το τέταρτο φύλλο, λίγο πιο σουρωτά, να μην είναι τεντωμένο.

minced meat pie 26

Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο που περισσεύει πολύ, αφήνουμε όμως λίγο για να σχηματίσουμε τον κόθρο, τυλίγοντας προσεκτικά τις άκρες προς τα μέσα, γύρω γύρω στο ταψί.

minced meat pie 27

Χαράσσουμε με μαχαίρι την πίτα σε 8 κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα.

Κρεατόπιτα με χειροποίητο εύκολο φύλλο

Χρόνος προετοιμασίας: 

Χρόνος μαγείρεματος: 

Συνολικός χρόνος: 

Μερίδες: 8

Υλικά
  • για τα φύλλα
  • 250 ml χλιαρό νερό
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 700 - 750 γραμ. αλεύρι
  • αλάτι
  • για τον κιμά
  • 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 2 αβγά
  • 250 γραμ. τυρί ρεγγάτο τριμένο
  • ⅛ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • επιπλέον
  • 125 γραμ. βούτυρο λιωμένο
  • 180-200 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
  • νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Εκτέλεση
  1. Ξεκινάμε με το ζυμάρι. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το νερό, το ξύδι, το λάδι και το αλάτι.
  2. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας ενδιαμέσως. Αναλόγως με τη μάρκα, μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι. Θέλουμε να έχουμε μία ζύμη μαλακή, η οποία ίσα που θα ξεκολλάει από τα χέρια.
  3. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
  4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεματίζουμε τα πράσα, και τα στραγγίζουμε πολύ καλά.
  5. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά, μέχρι αυτός να καβουρδιστεί καλά.
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τα πράσα, τα αβγά (τα οποία έχουμε χτυπήσει για λίγο) και το ρεγγάτο.
  7. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.
  8. Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο, και με ένα μαχαίρι το χωρίζουμε στα 4 και πλάθουμε 4 μπαλάκια.
  9. Ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι σε φύλλο με τον πλάστη.
  10. Αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια του φύλλου με λιωμένο βούτυρο.
  11. Διπλώνουμε το φύλλο από την μία μεριά κατά τα ⅔, και αλείφουμε τη διπλωμένη επιφάνεια με βούτυρο.
  12. Φέρνουμε από πάνω το άλλο ⅓ να διπλώσει, έτσι ώστε να έχουμε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο. Αλείφουμε τη διπλωμένη επιφάνεια με βούτυρο.
  13. Διπλώνουμε τώρα κατά μήκος, πάλι στα 3, πρώτα από τη μία μεριά κατά τα ⅔ και αλείφουμε τη διπλωμένη επιφάνεια με βούτυρο.
  14. Τελειώνουμε φέρνοντας την αντίθετη πλευρά από πάνω, και έχουμε ένα πακετάκι, το οποίο πιέζουμε περιμετρικά με τα δάχτυλά μας να κλείσει καλά, πασπαλίζουμε με νισεστέ και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.
  15. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 3 φύλλα, τα οποία αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει το βούτυρο.
  16. Μόλις δούμε ότι το πρώτο πακετάκι έχει κρυώσει καλά, απλώνουμε λίγο νισεστέ στον πάγκο μας και το ανοίγουμε σε φύλλο.
  17. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και, με τη βοήθεια του πλάστη, τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί.
  18. Λαδώνουμε καλά το φύλλο και απλώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
  19. Ρίχνουμε πάνω από το δεύτερο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο.
  20. Λαδώνουμε καλά το τρίτο φύλλο και τοποθετούμε από πάνω το τέταρτο φύλλο, λίγο πιο σουρωτά, να μην είναι τεντωμένο.
  21. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο που περισσεύει πολύ, αφήνουμε όμως λίγο για να σχηματίσουμε τον κόθρο, τυλίγοντας προσεκτικά τις άκρες προς τα μέσα, γύρω γύρω στο ταψί.
  22. Χαράσσουμε με μαχαίρι την πίτα σε 8 κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα.

Για την παρουσίαση της σημερινής συνταγής χρησιμοποιήθηκε ο περιστρεφόμενος δίσκος σερβιρίσματος SNUDDA, το μαχαίρι γενικής χρήσης  και η πιάστρα ΙΚΕΑ 365+ , το μικρό πιάτο ARV, και η πετσέτα κουζίνας TEKLA, όλα των καταστημάτων ΙΚΕΑ. Για την εκτέλεση της συνταγής χρησιμοποιήθηκαν επίσης εργαλεία και σκεύη ΙΚΕΑ.

Σχετικά άρθρα

6 Σχόλια

  • Reply dolmadaki 24 Φεβρουαρίου 2017 at 20:07

    πωωωωωωω βρε χρυσα!!! μεγαλο κεφαλαιο στον βορρα η πρωτοχρονιατικη κρεατοπιτα!!
    και αυτα τα μαμαδιστικα χερια… ποση αγαπη!!! μαεστρος η μαμα στο φυλλο!! η πιτα υπεροχη ! η τεχνικη «γιαγιαδιστικη σφολιατα» !! δεν το εχω δοκιμασει ετσι σαν μαντηλακια , συνηθως οπως ειναι το φυλλο μεγαλο κ βουτυρωμενο το τυλιγουμε σαλιγκαρι εμεις. …
    αυτη τη στιγμη το εδειξα στην δικη μου μαμα να σας «κλεψουμε » την τεχνικη μια φορα!!! και σας βαθμολογει με αριστα 10 με τονο λεει!! εξαιρετικη πιτα υπεροχο κοθαρο και να μας στειλετε ενα κομματακι γτ μας ανοιξατε την ορεξη τετοια ωρα !! χαχα
    καλη επιτυχια στον διαγωνισμο!

    • Reply Χρύσα 27 Φεβρουαρίου 2017 at 00:06

      Αναστασία μου σε ευχαριστώ πολύ! Το δεκάρι της Κοζανιτισσας μαστορισας του φύλλου μετράει και λίγο παραπάνω, οπότε χαίρομαι πάρα πάρα πολύ που σας άρεσε!

  • Reply Ερμιόνη 25 Φεβρουαρίου 2017 at 13:24

    Δεν θα σταθώ στη συνταγή, όσο υπέροχη και αν είναι πραγματικά!
    Θα σου πω απλά ότι η ανάρτηση σου με συγκίνησε πολύ. Γιατί ένιωσα την αγάπη για την οικογένεια και το σεβασμό προς τις παραδόσεις. Και ένιωσα σαν να είμαι στην κουζίνα σου και να σε βλέπω να ανοίγεις φύλλο παρέα με την Ερατούλα.
    Πολλά μπράβο Χρύσα για τη συνολικά άρτια προσπάθεια και για τα υπέροχα οικογενειακά μαγειρέματα!

    • Reply Χρύσα 27 Φεβρουαρίου 2017 at 00:11

      Σε ευχαριστώ Ερμιονάκι, πάρα πολύ! Πολύ χαίρομαι που κατάφερα να σε βάλω στην κουζίνα μας, ο σκοπός μου αυτός ήταν, ελπίζω κι άλλοι να το είδαν έτσι!!! ☺️

  • Reply Αθηνά 6 Μαρτίου 2017 at 14:58

    Χρύσα μου πώς μου ξέφυγε αυτή η συνταγή και εγώ δεν ξέρω… Πόσο τέλεια όχι μόνο η συνταγή αλλά και το κόνσεπτ και η παρουσίαση!! Για μένα είσαι νικήτρια όπως και να έχει ξέρεις γιατί; Γιατί αυτό ακριβώς το ποστ θα μείνει ανεξίτηλο στο χρόνο και πάντα θα σου θυμίζει το όμορφο συναίσθημα, την θαλπωρή όσα χρόνια και αν περάσουν!! Κάτι τέτοια βλέπω και με κάνουν να ερωτεύομαι το blogging πάλι από την αρχή! Σε ευχαριστώ για αυτό!! Πολλά φιλιά!!

    • Reply Χρύσα 6 Μαρτίου 2017 at 16:13

      Το σχόλιό σου με συγκινεί βαθιά Αθηνούλα μου… Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
      Η αλήθεια είναι ότι ήθελα με κάποιο τρόπο όλο αυτό να μείνει στο χρόνο, και τώρα ήταν η ευκαιρία…
      Το blogging… ναι, κάτι τέτοιες στιγμές κι εγώ πραγματικά έτσι νιώθω!
      Σε φιλώ!

    Απάντηση