Ζαχαροπλαστείο, Μικρές γλυκές μπουκιές (Τρουφάκια/Σοκολατάκια/Κεράσματα), Συνταγές

Τα καρυδάτα της θείας Ευαγγελίας

25 Νοεμβρίου 2013
karydata-1
Θα ξεκινήσω τη σημερινή ανάρτηση
γνωστοποιώντας έναν βασικό κανόνα που έχω στη ζαχαροπλαστική. Οι ξηροί καρποί,
και ειδικά τα καρύδια, δεν έχουν καμία θέση μέσα, πάνω, κάτω, δίπλα στα γλυκά
μου. Δεν μου αρέσουν. Μου χαλάνε όλο το γευστικό αποτέλεσμα σε ένα σοκολατένιο
γλυκό, ή σε ένα σιροπιαστό, σε μία τούρτα, οπουδήποτε. Ναι, το ξέρω, εγώ είμαι
η περίεργη. Ειδικά όταν οι ξηροί καρποί γενικότερα, μου αρέσουν πολύ. Σκέτοι
όμως, αλατισμένοι ή ανάλατοι, δεν έχει σημασία. Στα γλυκά δεν έχουν θέση. Όλα
αυτά όμως ίσχυαν μέχρι σήμερα. Διότι σήμερα δοκίμασα για πρώτη φορά τα καρυδάτα
της θείας Ευαγγελίας. Όχι απλώς τα έφτιαξα πρώτη φορά, αλλά τα δοκίμασα και
πρώτη φορά.
Γιατί όμως δεν τα ονομάζω απλώς καρυδάτα, αλλά τα βαφτίζω και της
θείας Ευαγγελίας; Δεν έχω ιδέα γιατί, αλλά η μαμά μου έτσι τα έλεγε πάντα, και
πάντα όταν μιλούσε γι’ αυτά ενθουσιαζόταν.
Η θεία Ευαγγελία ήταν η θεία της γιαγιάς μου από την Ξάνθη, και καθώς
δεν είχαν μεγάλη διαφορά ηλικίας, την ήξερα κι εγώ καλά. Δεν τα είχα δοκιμάσει
βέβαια ποτέ από τα χέρια της, προφανώς λόγω της ιδιοτροπίας μου με τους ξηρούς
καρπούς από παιδί. Καμιά φορά όμως αρκεί μια αφορμή για να σε κάνει να
αλλάξεις… Και η αφορμή ήρθε πάλι από τα πεθερικά μου, όταν μου έφεραν τις
προάλλες περίπου ένα κιλό καρύδια από το χωριό. Είπα ευχαριστώ και τα άφησα
στην άκρη. Όταν άνοιξα κάποια στιγμή όμως το βάζο και μύρισα όλη τη φρεσκάδα
και τη γλύκα τους, αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα.
Δεν είπα καν στη μαμά μου ότι θα
τα έφτιαχνα. Και πολύ καλά έκανα, γιατί το έκπληκτο χαμόγελο που σχηματίστηκε
στο πρόσωπό της όταν τα είδε και η έκφρασή της όταν τα δοκίμασε, μου έδειξαν
ότι της προσέφερα, όχι ένα γλυκάκι, αλλά ένα μικρό νοσταλγικό ταξίδι στο
παρελθόν, σε γεύσεις οικογενειακές, παραδοσιακές, που είναι κρίμα να μένουν
μόνο γραμμένες στο χαρτί ενός τετραδίου συνταγών. Είπε ότι τα πέτυχα ακριβώς
όπως τα έκανε τότε η θεία. Δεν ξέρω αν είναι αλήθεια, πάντως έγιναν πολύ αφράτα, μαστιχωτά
και αρωματικά. Και επειδή φυσικά, δεν μπόρεσα να συγκρατηθώ, τα «πείραξα» και
λίγο, γεμίζοντάς τα με σοκολάτα, η οποία νομίζω ότι τα συμπληρώνει ιδανικά.
Τέλειο κέρασμα, αυτές τις μέρες που είναι συνέχεια γιορτές….

Η συνταγή

Για τα καρυδάτα
350 γραμ. καρύδια
αλεσμένα
2 ασπράδια αβγών
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας, ή 2
κάψουλες βανιλλίνης
Για την κρέμα σοκολάτας
(προαιρετικά)
100 γραμ. σοκολάτα
κουβερτούρα
75 γραμ. κρέμα γάλακτος
Χτυπάμε τα ασπράδια σφιχτή
μαρέγκα, και προσθέτουμε σιγά – σιγά τη ζάχαρη και τη βανίλια, συνεχίζοντας το
χτύπημα. Ρίχνουμε λίγα-λίγα τα καρύδια ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι, τόσο
όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν στη μαρέγκα, και όχι παραπάνω. Σε ένα ταψί
απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε από μία κουταλιά από το μείγμα (σε μέγεθος καρυδιού) αραιά-αραιά γιατί φουσκώνουν. Μπορούμε βέβαια να χρησιμοποιήσουμε το
κορνέ για να γίνουν πιο ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170
βαθμούς για 12-15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο αμέσως μόλις δούμε
ότι αρχίζουν να χρυσίζουν.
Αν θέλουμε, όταν κρυώσουν καλά,
μπορούμε να τα «γεμίσουμε» μερικά με ganache σοκολάτας.  Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα
κατσαρολάκι και αμέσως πριν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, και τη
ρίχνουμε στην τεμαχισμένη σοκολάτα. Ανακατώνουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα
ρευστής κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σφίξει τόσο ώστε να στέκεται.
Παίρνουμε ένα καρυδάτο, βάζουμε στην κάτω του μεριά μία κουταλιά του γλυκού ganache, «κολλάμε» από πάνω
πολύ πολύ απαλά ένα δεύτερο, και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο.

 

 

Σχετικά άρθρα

20 Σχόλια

  • Reply peps 25 Νοεμβρίου 2013 at 15:11

    Με τα καρύδια μια χάρα τα πάω….με τα καρυδάτα όμως όχι!
    Βέβαια δεν έχω φάει ποτέ σπιτικά και ούτε με σοκολάτα στη μέση…
    Για στείλε….και με συνοδεία λικέρ παρακαλώ!!!

    • Reply Χρύσα 25 Νοεμβρίου 2013 at 18:41

      Στέλνω, στέλνω…. Είμαι σίγουρη ότι θα σε πείσουν, όπως έπεισαν κι εμένα! Όσο για το λικέρ, θα επανέλθω εν καιρώ…

  • Reply AgapameAnDolmas 25 Νοεμβρίου 2013 at 16:10

    το λατρεύω αυτό το γλυκό!! εμεις το λέμε εργολάβοι ή αμυγδαλωτό και το δίνουμε σε γάμους!! ειναι τελειο τέλειο τέλειο! μ αρέσει που το έκανες και γεμιστό με σοκολάτα 😉
    ειμαι και γω ιδιότροπη αλλά και συ δεν πάς πίσω! χαχαχαχα μιας κ εκανες την αρχή ευκαιρία να πειραματιστείς και με άλλα γλυκα

    • Reply Χρύσα 25 Νοεμβρίου 2013 at 18:44

      Οι εργολάβοι δεν είναι μόνο με αμύγδαλο; Οπτικά ξέρω ότι μοιάζουν. Το είπα από την αρχή, είμαι ιδιότροπη, το ξέρω! Λες να δοκιμάσω κι άλλα; Δεν ξέρω, θα δείξει…

  • Reply ΕΛΕΝΑ 25 Νοεμβρίου 2013 at 16:41

    Σπιτικά καρυδάτα και μάλιστα με σοκολάτα και πετυχημένη συνταγή, τι άλλο θέλουμε!!!!
    Ελπίζω τώρα που έκανες την αρχή να αφήσεις τις … ιδιοτροπίες χα χα χααα
    Οι ξηροί καρποί ταιριάζουν υπέροχα σε πολλά γλυκάκια!
    Φιλιά, καλή βδομάδα!

    • Reply Χρύσα 25 Νοεμβρίου 2013 at 18:46

      Η αλήθεια είναι ότι είχαν μεγάλη επιτυχία, και είναι και πανεύκολα! Ε, αν είναι να έχουν κι άλλα γλυκά με ξηρούς καρπούς αυτό το αποτέλεσμα, το ξανασκέφτομαι!

  • Reply Lila Xagorari 25 Νοεμβρίου 2013 at 19:40

    Και μόνο που τα βλέπω μου έρχεται να τρέξω κουζίνα…………..είναι αργά όμως και θα τα φυλάξω γι αργότερα!!!!!!!!!

    • Reply Χρύσα 26 Νοεμβρίου 2013 at 13:35

      Να τα φτιάξεις και να μου πεις πώς έγιναν Λίλα μου. Νομίζω θα σου αρέσουν πολύ! Καλό απόγευμα!

  • Reply mia maria 26 Νοεμβρίου 2013 at 07:39

    Δεν είναι ότι έχω πρόβλημα με τους ξηρούς καρπούς απλώς κάτι τέτοια γλυκά τα θεωρούσα πολύ δύσκολα και δεν έχω κάνει ποτέ!
    Τα δικά σου εκτός από πολύ όμορφα φαίνονται και πολύ εύκολα! Αντιγράφω τη συνταγή της θείας Ευαγγελίας 🙂

    • Reply Χρύσα 26 Νοεμβρίου 2013 at 13:37

      Χαίρομαι που σου άλλαξα τη γνώμη Μαρία μου, είναι πραγματικά πανεύκολα! Φιλιά!

  • Reply maria 26 Νοεμβρίου 2013 at 11:42

    Το feedback της δοκιμής ήταν εξαιρετικό….!!! Μπράβο απ' όλες μας… Yummy!!

    • Reply Χρύσα 26 Νοεμβρίου 2013 at 13:38

      Σας ευχαριστώ πολύ, θα σας προτιμάμε για πελάτες …… 😉

  • Reply ΕΛΕΝΗ 26 Νοεμβρίου 2013 at 15:59

    Φανταστικά Χρύσα μου!Δείχνουν εξαιρετικά και λατρεύω τα καρύδια!!!
    Στείλε μερικά!!!
    Φιλιά πολλά!!!

    • Reply Χρύσα 26 Νοεμβρίου 2013 at 19:41

      Ευχαριστώ πολύ Ελένη μου, πολύ ευχαρίστως να στείλω όσα θες! Καληνύχτα!

  • Reply Ερμιόνη 26 Νοεμβρίου 2013 at 21:21

    Φαίνονται υπέροχα, ανάλαφρα και αφράτα!
    Και με τη σοκολατένια κρέμα στη μέση άκρως δελεαστικά!
    Φιλιά

    • Reply Χρύσα 27 Νοεμβρίου 2013 at 12:54

      Είναι όντως πολύ ανάλαφρα Ερμιόνη μου, και η σοκολάτα τους πάει πολύ. Δοκίμασε τα και θα με θυμηθείς!

  • Reply Ανώνυμος 29 Νοεμβρίου 2013 at 06:15

    Kalimera Xrysa, poly orea mou akougonte kai oti prepei gia ta Xrystougenna pou erxonte. Posa kommatia bgainoune peripou me ta systatika pou egrapses?

    • Reply Χρύσα 29 Νοεμβρίου 2013 at 07:15

      Καλημέρα, βγαίνουν περίπου 30-35 μονά. Η ποσότητα της σοκολάτας φτάνει για να τα γεμίσει όλα. Καλή επιτυχία!

  • Reply Ηλιανα 5 Φεβρουαρίου 2018 at 20:55

    Εχει χρονια που ψαχνω την συνταγη εχω φτιαξει μερικεσ φορεσ χωρισ επιτυχια.αυριο θα δοκιμασω να φτιαξω την δικη σασ.

    • Reply Χρύσα 11 Φεβρουαρίου 2018 at 19:48

      Ευχαριστώ πολύ! Εύχομαι να σας πετύχει!

    Απάντηση