Σαλάτα με μανιτάρια, μελιτζάνα, πιπεριά και ντομάτα
 
Χρόνος προετοιμασίας
Χρόνος μαγείρεματος
Συνολικός χρόνος
 
Συντάκτης:
Μερίδες: 10
Υλικά
  • 3 μελιτζάνες φλάσκες
  • 250 γραμ. λευκά μανιτάρια
  • 1 πιπεριά πράσινη κέρατο
  • 2 ντομάτες
  • μισό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 5-6 κλωναράκια μαϊντανός
  • 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
  • αλάτι
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο των μανιταριών
Εκτέλεση
  1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, τις αλατίζουμε και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
  2. Τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι.
  3. Καθαρίζουμε με ένα νωπό πανί ή χαρτί κουζίνας τα μανιτάρια και τα κόβουμε στα 4.
  4. Τα σωτάρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
  5. Κόβουμε την πιπεριά σε μπαστουνάκια.
  6. Ξεσποριάζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Αφήνουμε σε στραγγιστήρι να φύγουν τα πολλά υγρά.
  7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα.
  8. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και βγάζουμε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωναράκια.
  9. Ρίχνουμε σε μία σαλατιέρα τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τα μανιτάρια, την πιπεριά, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
  10. Σερβίρεται είτε χλιαρή, είτε κρύα από το ψυγείο.
Recipe by Myblissfood.gr at https://www.myblissfood.gr/2018/08/mushroom-eggplant-green-pepper-tomato-salad.html